인마쿨라다 Eugenioides 뉴크롭 입고
[인마쿨라다 Eugenioides 뉴크롭 입고]
단 한 종의 커피가 한 해에 두 명의 세계 챔피언을 만들고 월드 바리스타 챔피언십의 1, 2, 3위를 석권했습니다.
2021 월드 바리스타 챔피언십에서 디에고 캄포스, 안드레아 앨런, 휴 켈리가 유지노이데스(Eugenioides)를 사용해 1·2·3위를 차지했습니다. 같은 해 월드 브루어스 컵에서는 맷 윈턴이 이 커피로 우승했습니다.
선수들이 선택한 이유는 분명했습니다.
유지노이데스는 아라비카 품종이 아닙니다. 별개의 코페아속 종인 유지노이데스는 아라비카의 모계 조상입니다. 매우 높은 단맛, 낮은 쓴맛, 비단결 같은 질감. 그리고 아라비카와는 다른 열대과일의 향미 구조를 보여줍니다. 단지 독특한 커피가 아니라, 경쟁 무대에서 완전히 새로운 표현을 가능하게 한 커피였습니다.
인마쿨라다(Inmaculada)는 유지노이데스의 상업 재배를 개척한 농장입니다. 나무 한 그루의 연간 생산량은 약 150g. 완숙된 체리는 곧바로 땅에 떨어집니다. 수확량도 적고 수확 시점도 극히 짧기에, 생산 자체가 제한적입니다.
유지노이데스의 상업적 재배에 성공한 유일한 농장이 바로 콜롬비아의 인마쿨라다 @inmaculadacoffeefarms 입니다.
세계 챔피언들이 선택한 커피.
그리고 여전히 좀처럼 만나기 어려운 커피.
Inmaculada Eugenioides를 만나보세요.
온라인 샵: https://www.cafenogales.co.kr
도매 문의: 1588-1730
재배지역: Valle del Cauca, Colombia / 콜롬비아, 바제 델 카우카
농장/조합: La Inmaculada / 인마쿨라다
생산자: Familia Holguin / 올긴 가족
재배고도: 1,700-2,000 masl
품종: Eugenioides / 유제니오이데스
가공방식: Natural Anaerobic / 내추럴 무산소 발효
1. 인마쿨라다의 건조 시설로 커피 열매 입고
2. 물에 뜨는 부유물 제거
3. 색체 선별기로 미성숙 열매와 과성숙 열매를 분리해서 잘 익은 열매를 선별
4. 사람의 육안검사를 통해 2차 선별
5. 에어락이 달린 플라스틱 탱크에서 18~20℃로 온도를 통제하며 144시간 무산소 발효
6. 40℃ 미만으로 온도가 통제되는 건조장의 회전 건조대에서 지속적으로 열매를 교반하며 20~25일 건조
노트: Exotic, Bright Sweetness, Beaujolais Nouveau, Tropical Fruit, Candyleaf, Silky
추천 로스팅 포인트: Light - Dark (추천: Medium Light - Medium Dark)